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                              進入瓜果飄香季 你還在謠言“指導”下吃水果?

                              2018-10-09 16:10|作者:|來源:科技日報

                              分享到:
                              本報記者 付麗麗
                              圖片來源于網絡

                                  辟謠 

                                  秋季是瓜果飄香的季節,相信很多人在剛剛過去的中秋和國慶假期里都曾經大飽口腹之欲,這里面當然少不了水果。 

                                  水果大家幾乎天天都吃,關于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固。現在我們就要將這些謠言連根拔起,讓你健康科學地吃水果。 

                                  謠言一 

                                  空腹吃水果會傷胃 

                                  在關于吃水果的眾多謠言中,不能空腹吃水果這種說法讓許多人深信不疑,他們認為空腹時胃中酸度較高,再吃富含有機酸的水果,對胃有一定刺激。

                                  對此,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,水果里有機酸的pH值只有3—5,這與pH值低于2的胃酸(貨真價實的鹽酸)相比,實在是小巫見大巫。因此,水果中的有機酸不僅不會刺激胃,反而有緩沖劑的作用。

                                  還有一種說法認為,水果中含有大量單寧,空腹食用水果后,這些單寧和胃酸結合,容易產生結石,阻塞胃腸。“可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸,它們能與蛋白質結合生成不溶性沉淀。”范志紅說,水果中草酸的含量并不高,不值得擔心。有些水果如柿子,單寧含量較多。

                                  但事實上,柿子中單寧的含量相差也很大,一般在0.4%到4%之間,完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下。雖然澀型柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上,但因為口感太差,基本沒有人會食用,而且澀型柿子脫澀后,單寧含量也不足為慮。因此,身體健康的正常人空腹吃水果并沒有什么不妥。

                                  但范志紅同時指出,有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由:其一水果中含有蛋白酶,有可能傷害胃腸黏膜;其二水果中所含的多酚類物質,比如單寧、花青素、原花青素等,會降低多種消化酶的活性。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來就有炎癥或傷口,更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷;其消化液分泌本來就不足,消化酶的活性再被多酚類物質降低,就會加劇消化不良等問題。因此,芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等富含蛋白酶的水果,的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時吃得太多。

                                  謠言二 

                                  水果寒涼,坐月子不能吃 

                                  在許多老人的腦海中根深蒂固地認為水果“寒涼”,坐月子的婦女身體虛弱不能吃。

                                  “水果是寒涼之物的這種說法不太準確,水果應該屬于生冷,但不是所有的水果都是寒涼的,如橘子、荔枝這些水果都是溫性的。”湖北省中醫院脾胃病科主任醫師胡運蓮說,坐月子吃水果是可以的,但不要貪多,像血糖偏高或體質較差的產婦就要少吃一些。

                                  在范志紅看來,按照現代科學,月子期間更需要注意營養均衡,一方面是為了產婦的身體恢復,另一方面是如果產婦沒有從食物中攝入生產母乳所需的營養成分,身體就會釋放自己的儲備來保證母乳合成。水果能夠比較高效地提供維生素、礦物質和膳食纖維。所以,坐月子不僅能吃水果,而且應該主動去吃水果。

                                  謠言三 

                                  水果早上是金,中午是銀,晚上是銅 

                                  很多人認為,一些飲食建議里寫著“早上吃水果”,所以水果肯定是早上吃最好,中午吃效果就差一些,而晚上最好別吃水果。

                                  “這完全沒有科學依據。”范志紅說,人體的消化系統就像是一臺平穩運轉的機器,不管什么時候提供原料,它都一視同仁地進行處理。不管什么時候吃水果,人體都會把它們消化成小分子,進行吸收。

                                  對此,胡運蓮也表示,水果在一天中任何時候吃都是合適的。影響健康的不是什么時候吃,而是吃什么、一共吃了多少。

                                  至于飲食建議里“早上吃水果”的說法,胡運蓮認為,出發點可能是因為我國大多數居民的早餐營養構成過于單一,通常只有主食和肉蛋奶類,水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果,可以提供維生素和膳食纖維,更有利于營養均衡。從這個方面來看,提倡早上吃水果,對于豐富我國居民早餐、提高早餐質量是有好處的。但這并不等于水果晚上吃就不好。

                                  哈佛大學公共衛生學院也建議一日三餐最好都要吃一些水果,而且最好餐盤里面有一半是水果和蔬菜。

                                  需要提醒的是,我們提倡的多吃水果是建立在總能量不變的基礎上,用水果替代部分其他食物。也就是說每天的總能量攝入要保持不變,多吃水果的同時要適量減少其他食物,如肉類、淀粉類主食、油脂等。如果其他食物沒有減少,而只是增加水果的食用量,會導致攝入的總能量過高,增加肥胖風險,對健康是不利的。

                                  謠言四 

                                  水果吃得多就不用吃蔬菜 

                                  在膳食指南中,經常把“水果蔬菜”放在一起,許多人也就把水果和蔬菜當成一回事,覺得水果吃得多,也就不用吃蔬菜了。尤其是很多孩子都不喜歡吃蔬菜,而對吃水果則更容易接受,因此,一些父母也覺得反正已經吃了很多水果,對吃蔬菜就不那么重視了。

                                  就這個問題,范志紅表示,許多人以為水果比蔬菜更好,因而每天只重視吃水果不重視吃蔬菜。實際上,大多數日常水果的營養價值均不及蔬菜,特別是不如綠葉蔬菜。蘋果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的維生素C和胡蘿卜素含量較低,礦物質含量也低,不是營養素的重要來源。只是水果中富含糖分、果膠、有機酸和芳香物質,具有更強的享受感。此外,一些水果具有特定的保健功效,與其營養素含量無關。

                                  “水果是不能代替蔬菜的。”范志紅強調,一般而言,水果的含糖量都比較高,尤其是一些好吃的水果,“甜”是其首要指標。對于現代人來說,糖是需要限制攝入的營養成分。相對來講,大多數蔬菜含糖量都很低,膳食纖維、多酚等植物化學成分的含量也比水果要高。

                                  所以,吃水果也要適量。如此前的《中國居民膳食指南》的建議是每天吃水果200—400克,而在新版中則調整為200—350克,蔬菜則是300—500克。

                                  “水果不能完全代替蔬菜,因為兩者在營養成分上是不同的,各自有所偏重,誰也代替不了誰。”胡運蓮說。

                              責任編輯:杜蘭萍
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